Dez entre nove pessoas que entram numa balada, fazem um socialzinho por no máximo 5 minutos e logo depois já estão caminhando em direção ao bar! Vai dizer que é mentira?!

Por isso, nada mais justo que fazer uma matéria com aqueles que estão atrás do balcão...Os bartenders! Preparando drinks exóticos e coquetéis deliciosos, servindo uma dose de whisky ou apenas uma latinha de cerveja! Venhamos e convenhamos... Eles deixam a nossa noite muito mais interessante...

Para os desavisados: bartender serve tanto para mulher (barwoman) quanto para homem (barman). Então vamos lá:

A Escola
Para começar, existem cursos dessa profissão. Tanto para os que querem aprender o ofício quanto para os que querem dar uma "reciclada no repertório". Um bom exemplo é a Associação Brasileira de Barmen (ABB), que oferece os cursos: Básico, Flair, Barman 1ª Categoria e Mixologia (chefe de bar).

Fundada em 1970, a ABB é uma entidade que representa a categoria "não só no Brasil, como também em outros países. O papel da ABB é estar sempre trazendo novos produtos e formando profissionais", define Nilson Vianna, presidente da ABB desde 1997.

A Profissão
Engana-se quem pensa que ser bartender é fácil. Não é só ficar fazendo malabarismos com as garrafas, abrir um sorriso e servir o cliente, não! Para ser um bom barman "é preciso ter dedicação, falar mais de um idioma e estar sempre se atualizando", conclui Nilson Vianna.

Além disso, sabe como é o dia a dia de um bartender? No mínimo desgastante... "Quando você percebe, a sua vida é uma longa noite", define o barman Cássio Luis, 1º lugar no Campeonato Paulista de Drinks Tropicais.

Por exemplo, em uma danceteria ou festa, você chega mais ou menos às 23h e vai embora lá pelas 4h30. O bartender chega às 19h e só vai embora às 7h! "Para abrir os bares é necessário abastecê-lo com todas as caixas e garrafas. Depois vem as frutas, gelo e todos os utensílios - copos, tábuas, facas, coqueteleiras e outros. Perto das 22h tudo tem que estar gelado e organizado para começar a festa. Quando a balada acaba, o trabalho inverso é feito, reorganizar tudo para fechar a casa e finalizar a planilha de controle de bebidas", conta Bia Pernambuco, Campeã Paulista de Coquetelaria.

Quem é campeã...
...Participou de algum campeonato, óbvio! Quer melhor reconhecimento profissional do que ser "campeão"? Além de ganhar um troféu e uma viagem internacional para participar do mundial, o vencedor tem um grande título nas costas!

A ABB, em parceria com outras empresas, promove os campeonatos brasileiros. Nilson Vianna conta como é feita a avaliação: "São dois júris: apreciação e degustação. Na apreciação é avaliado postura, simpatia, bom senso na receita, criatividade, sobras e seqüências perfeitas. Na degustação é avaliado aroma, cor e sabor. Há também uma prova de conhecimentos gerais e específicos, inclusive com a língua inglesa".

As mulheres
É bem mais fácil a gente ver barman do que barwoman, né? Isso porque, além de ser um trabalho noturno, é uma profissão que exige uma mão de obra mais pesada, exige força para carregar caixas e mais caixas pra cima e pra baixo. Em relação ao preconceito, Cássio Luis diz que depende do lugar onde a mulher trabalha: "se trabalhar num bar, numa danceteria, vai escutar gracinhas a noite inteira".

Já Bia Pernambuco, que passou por cima de vários homens para conquistar o título de campeã paulista, fala do preconceito dentro do balcão, vindo dos colegas: "Na verdade eles têm medo de perder espaço para as mulheres do dito 'sexo frágil'. A mulher supera o homem em vendas e conseqüentemente, nas gorjetas".

Enfim
No mais, são várias histórias que eles têm para nos contar, como a paquera no balcão, as bebidas mais pedidas pelos homens e pelas mulheres, os drinks mais difíceis de fazer e dicas para evitar a ressaca (esse você gostou, né?!).

Confira a entrevista com Bia Pernambuco, Cássio Luis e Nilson Vianna e saiba mais como é a vida de um bartender, desde a sua formação e reconhecimento profissional até as curiosidades. Ah, e não se esqueça de dar uma olhadinha nas receitas de drinks que os entrevistados separaram para você. Tim Tim.