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Leia Matérias sobre as
bebidas mais consumidas! |
 CERVEJA | |
 Até
hoje, a região, a época e a maneira como a
cerveja nasceu são um mistério. Para
renomados historiadores, a cerveja é a bebida
alcoólica mais antiga do mundo, pois há vestígios
de sua existência datados de 8 mil anos. Ela
nasceu, provavelmente, de maneira acidental e
foi aperfeiçoada 3 mil anos depois por egípcios
e sumérios. A bebida como conhecemos hoje,
teve sua origem na Europa durante a Idade Média.
Os monges da época produziam cervejas dos
mais variados tipos e estilos e, durante o
processo de fabricação, consideravam o
processo de fermentação um milagre divino,
referindo-se ao fermento com God is good, por
não entenderem como ele agia. É
atribuída a eles a idéia de introduzir o lúpulo
na composição da cerveja, substituindo os
aromatizantes utilizados inicialmente. Isso
mudou sensivelmente o sabor e o aroma da
bebida, acentuando a característica e a
personalidade das melhores cervejas
encontradas hoje em dia. Tipos e Estilos
Existem duas principais famílias de cervejas,
que diferem basicamente na maneira como são
fermentadas: Ale e Larger ( lê-se êiou e lárguer
). Até meados do século 19, toda cerveja era
produzida com um tipo de fermento que subia
para o topo do tanque em forma de espuma. Esse
método é chamado de top fermentation, ou
seja, " fermentação no alto" (
erroneamente traduzido como "alta
fermentação" ). Todas as cervejas do
tipo Ale são produzidas a partir deste
tradicional processo, que resulta em cervejas
encorpadas, de sabores acentuados e cores
diferenciadas. Porter, Stout, Bitter, Barley
Wine, Pale, e India Pale são alguns dos
estilos da família. Por volta de 1835 surgiu
um novo tipo de fermento, o Larger, que ficava
depositado no fundo do tanque durante o
processo. Este método ficou conhecido como
bottom fermentation ou " fermentação no
fundo" ( de onde veio a "baixa
fermentação" ). Em 1842, os trechos da
cidade de Plzen ( Pilsen em alemão )
produziram uma Larger mais clara que as
tradicionais que se tornou o estilo de cerveja
mais consumido no mundo: o Pilsen. Outros
exemplos de Larger são: Bock, Ice, Draft,
Light e Chopp. | |
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| CHAMPAGNE | |
| No
início do século XVII, o monge beneditino Dom Pérignon
era o responsável pela adega da abadia francesa
de Hautvillers, na diocese de Reims, situada na
bela Champagne, região de cerca de 30 mil
hectares no centro de um pequeno conjunto de
colinas de Reims e de Épernay, cerca de 145 quilômetros
a noroeste de Paris. Na época, a região sofrera
um rigoroso inverno e com a chegada da primavera,
algumas garrafas de vinho da adega insistiam em
estourar. Dom Pérignon e os vinicultores locais
pensaram, a princípio, tratar-se de obra do demônio,
mas continuaram atentos e estudando o fenômeno
descobriram que a mudança de temperatura
provocava uma segunda fermentação nos vinhos,
formando gás carbônico dentro das garrafas e
causando, assim, os estouros. A adega passou a
utilizar garrafas mais resistentes e rolhas de
cortiça seguras por arame para lacrar o vinho,
antes tapados com chapinhas de metal, para
permitir que ocorresse a Segunda fermentação sem
a perda da bebida. No exercício de sua invejável
função, ao degustar o novo vinho produzido na
adega, Dom Pérignon teria saído correndo por
toda abadia, gritando aos monges, incrédulos,
"Estou bebendo estrelas" . Em busca de
novos sabores, vinicultores adotaram o uso de mais
leveduras e de um xarope açucarado durante a
segunda fermentação. E desde então, este é o
poder do champanhe, provocar alegria, trazer clima
de festa, coroar as comemorações. Com seu
insuperável charme, é o brinde das grandes
conquistas! Hoje, a região de Champagne tem três
zonas principais de vinhedos que produzem os sucos
essenciais para a manufatura clássica da bebida.
Na montanha de Reims, plantam-se as cepas tintas
Pinot Noir, no Vale do Marne, há plantação da
uva Pinot Meuniere e na Côte des Blancs, ao sul
de Épernay, ficam os vinhedos de Chardonnay, a célebre
uva branca, que traz o frescor à bebida. Essa
mistura, a assemblage, resulta na poção mágica
que compõe essa borbulhante bebida. | |
| WHISKY | |
 Sobre
à origem do whisky, uns acreditam que tenha
surgido nos mosteiros e há quem afirme que a arte
de destilar já era praticada pelos celtas, há
muito mais tempo, na Escócia e na Irlanda. Por
isso esses dois países disputam o mérito da
produção do destilado. O mais comum é ouvir que
o whisky foi primeiramente produzido na Irlanda,
no século V, mas foi a Escócia que ficou
conhecida como "lar" do whisky.
Os tipos de Wisky são : Puro Malte - também
conhecido como Straight Whisky. Produzido somente
com malte de cevada e destilado duas vezes, por
processo não contínuo. Esse malte deve ser de
uma única destilaria. Passa por um processo de
envelhecimento, em barris de carvalho, em pelo
menos 8 anos, Vatted - com graduação alcoólica
de 40 a 57%. Esse termo é usado na Escócia para
definir um scotch feito com mistura (blend) de
diversos whiskies de cevada (straight malts), sem
a adição de whiskies menos nobres, feitos de
outros cereais. Grain Whisky - produzido com
cereais de milho, podendo ser acrescido de
centeio, cevada e trigo. A destilação ocorre em
processo contínuo, uma única vez. Obtém-se,
dessa forma, um produto mais barato, leve e
neutro. Envelhecimento de 3 a 4 anos. Blended -
Blend, em inglês significa mistura. A maioria
absoluta dos scotches bebidos no mundo é blend,
ou seja, misturas de whiskies de puro malte e
whiskies de grão. A proporção das grandes
marcas é de 20% a 35% de puro malte e 65% a 70%
de grain whisky. O blended varia quanto ao
envelhecimento de seus maltes. Os envelhecidos em
até 8 anos, são considerados do tipo standard e
não trazem referência à idade no rótulo. Os
blended de luxo têm a mesma preparação dos do
tipo standard , o que os difere , é a utilização
de whiskies mais envelhecidos, entre 12 e 20 anos. | |
| RUN |  Destilado
feito de canas frescas trituradas em moinhos. A cor
dourada de alguns tipos é resultado do envelhecimento
ou pela adição de corantes de caramelo, mas ao sair do
alambique é transparente e cristalino. Hoje cada ilha
caribenha produz seu próprio tipo de rum, que sempre é
bebido puro e sem gelo e nem adicionados em coquetéis.
Cuba, onde em 1861 surgiu a marca mais famosa do mundo,
a Bacardi, fora do país desde o início da revolução
socialista - produz um rum leve e aromático; a Jamaica
faz uma bebida mais encorpada e forte, como o rum
appleton; o Haiti, mais aromático; Porto Rico, onde se
faz hoje o Bacardi, produz uma bebida com pouco corpo e
seca; a Martinica, fino e rico em aromas; Barbados, leve
e com muito aroma; Trinidad, leve e sem grandes
qualidades; Guiana, não muito frutado, mas o rum com
mais cor. |
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| CACHAÇA | |
 Da
época da colonização portuguesa, a cachaça
é uma bebida tipicamente brasileira. Eram os
escravos dos engenhos de açúcar que deixavam
a borra do melaço da cana fermentar por
alguns dias e extraiam desse processo a
aguardente. Destes processos artesanais,
utilizados ainda hoje, incluindo a seleção e
colheita no período certo da matéria prima,
a cana-de-açúcar, e moagem, que são
produzidas as melhores marcas de cachaças.
Porém, não é tão simples assim, o caldo de
cana é fermentado em tachos de madeira e
destilados em alambiques de cobre. São
desprezados os primeiros e últimos litros da
bebida, ficando apenas com o líquido do meio
da destilação, chamado de corpo, que então
é encaminhado para o envelhecimento em barris
de carvalho, de preferência. São diversas as
formas de consumo: pura, como aperitivo,
misturada a frutas, que compõe a batida. Várias
marcas se destacam entre elas as das cidades
mineiras de Salinas (Havana e Indaiazinha), de
Januária e de São Tiago, Espírito de Minas;
a paulista Santo Grau; a catarinense Armazém
Vieira, a cearense Ypioca e a carioca Nega
Fulo. |
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| CONHAQUE | |
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 O
conhaque surgiu por volta do século XII, na
região de Charente, sudoeste da França, na
cidade de Cognac. Ali se produzia um vinho
inferior, branco e de graduação alcoólica
muito baixa, que era apreciado na Grã-Bretanha
e nos países escandinavos. Os produtores tinham
dois inconvenientes na produção: por ser muito
delicado, ele se deteriorava rapidamente e as
taxas pesadas que o governo francês aplicava
sobre as bebidas exportadas. Para de sanar tais
problemas, alguns vinicultores decidiram
destilar uma parte do vinho. O álcool obtido,
de alta graduação, muito concentrado, seria
exportado e o consumidor acrescentaria água,
obtendo um novo vinho. O concentrado também
seria utilizado no aumento de graduação alcoólica
do vinho branco comum. Entretanto, não há
dados históricos, que expliquem porque uma
parte desse álcool, não foi exportada, nem
incorporada ao vinho. Simplesmente, ficou
envelhecendo em barris de carvalho. Com o passar
do tempo, essa bebida adquiriu uma cor caramelo
e perdeu muito de seu ardor. Nasceu, assim, o
conhaque. Em outros países, bebidas parecidas,
não podem colocar nos rótulos a palavra
conhaque, uma exclusividade das bebidas feitas
na região ed Charente, França. A produção
consiste em destilar por duas vezes a bebida em
alambiques do tipo pot e envelhecida por dois
anos em tonéis de carvalho. Muitos conhaques são
envelhecidos por três anos e misturados,
conhecidos como blended. VSOP são iniciais de
Very Special Old Pale (brandy velho muito
especial), que indicam que o conhaque foi
envelhecido por mais de quatro anos e meio. A
maneira ideal de servir o conhaque é à
temperatura ambiente e em cálices bojudos, para
facilitar o contato com a palma das mãos e
permitir um leve aquecimento, propiciando o
desprendimento dos aromas da bebida.
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| TEQUILA | |
 Os
Maias e Astecas utilizavam esta bebida para
rituais religiosos e festivos chamando-a de
pulque. Em 1519 Hernán Cortés, conquistador
espanhol, experimentou e gostou desta mistura, e
deu nome de Tequila à bebida, pois era a cidade
onde estava quando a bebeu. Fabricada através
das frutas do agave azul, passando por um
cozimento de 72 horas, são espremidas e moídas
para extração dos açúcares em seguida o
liquido é fermentado para depois partir para
uma dupla destilação, de duas horas cada, em
alambiques de cobre. Boas marcas: Camino Real,
Jose Cuervo, Cancún e Sauza. | |
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| VINHO |
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